Glutensiz Lezzetler  
  Ana Sayfa
  Hakkımızda
  Glutensiz Lezzet Sırları
  => Temel Kurallar
  => Ekmek Için Temel Kurallar
  => Pasta Yapımında Temel Kurallar
  => Muffin Pişirmenin Sırları
  Tuzlular
  Tatlılar
  Çölyak Haberleri
  Ziyaretçi Defterim
  F O R U M
Pasta Yapımında Temel Kurallar

PASTA YAPIMINDA TEMEL KURALLAR

             Pasta hamurları fırının içinde mayalanan hamurlar olduğundan, kabartıcı veya kar haline getirilmiş yumurta beyazı ile yukarı doğru kabarmaları için aşağıdan gelen sıcaklığa ihtiyaçları vardir.
            Bir pasta tarifini uygulamaya başladığımızda, bütün malzemelerin oda sıcaklığında ve dikkatlice ölçülüp tartılmış olmasına dikkat etmeliyiz. Bunun için elimizin altında bir mutfak tartısının olması çok gereklidir. Tarifte verilen ölçüleri tam uygulamak, elde edeceğimiz sonuçları çok etkilemektedir.
Kullanacağımız unlar elenip havalandırıldıktan sonra seçtiğimiz kabartıcı ile karıştırılmalıdır.
 
****Glutensiz Unlar ****

Tatlılar için pasta yapımına özel hazırlanmış unlar kullanmalıyız (ekmek için olan unlarla karıştırmayınız). 
* Schar markasının Mix C veya Mix DOLCI unları herhangi bir tarifteki un miktarı ile eşit olarak değiştirilebilir. (Bu unları, içinde kabartıcı maddeler bulunan ve bu yüzden ilave kabartıcı eklenmesi gerekmeyen Schar Mix A unu ile karıştırmayınız lütfen. )
* Birçok pasta tarifi %65-%75 oranında pirinç unu (pirinci değirmende veya robotta öğütüp eledikten sonra birkaç dakika fırınlayarak elde edebilirsiniz) ve %35-%25 oranında mısır nişastası (mısır unu değil) karıştırılarak yapılabilir. Yüzde oranları yaklaşık olarak verilmiştir. Tarifteki un oranı ne kadar yüksek olursa pirinç unu yüzdesi daha yüksek, mısır nişastası yüzdesi ise daha düşük olmalıdır.

****Kabartıcılar****
            Kabartıcı olarak kimyasal kabartma tozları veya limon suyu-karbonat karışımı kullanılabilir.
Önemli: Pasta yapımında kullanılan kabartma tozları ile ekmek yapımında kullanılan kuru mayayı karıştırmayınız.
Glutensiz pasta yapımında kullanacagımız kabartma tozlarını alırken çok dikkatli olmalıyız. Kabartma tozlarında içerik olarak nişasta bulunmaktadır. Dolayısı ile ancak glutensiz nişasta kullanan markalar kullanılabilir.
Eğer kabartma tozumuz yoksa 1 silme kahve kaşığı karbonatı yarım limon suyu ile karıştırarak da kullanmak mümkündür.

****Pişirme****
          Her fırının pişirme usulü farklıdır. Aynı tarif bir fırından mükemmel çıktığı gibi diğerinde berbat olabilir. Bunun için fırınımızı tanımak çok önemlidir.
           ** HER ZAMAN, hamuru koymadan, fırınımız önceden ısıtılmış olmalıdır (alt ve üst fırın aynı anda çalıştılmalı. Eğer bu opsiyonlar yoksa havalandırma açık olmalı). Bu yüzden tarifi yapmaya başlarken öncelikle fırını çalıştırmayı alışkanlık haline getirmeliyiz.
Hamuru fırına koyduğumuzda SADECE alt fırın açık kalmalıdır.
Sadece Alt Fırın opsiyonu olmayan fırınlarda “havalandırma” açık olması gereklidir. Çünkü alttan gelen sıcaklık hamurun yukarı doğru kabarmasına yardım eder. Eğer üst kısmı da açık bırakırsak pastanın kabarmasını frenler. Pastanın pişmesine birkaç dakika kala eğer yeterince kızarmadığını görürsek üst fırını açabilirsiniz
** HIÇBIR ZAMAN, 30 dakika geçmeden fırını açmayınız.(eğer daha kısa pişme süresi gerektiren küçük kekler yapıyorsanız daha önce açabilirsiniz). Fırın ısısını ASLA bu süre dolmadan düşürmeyiniz. Eğer daha önce fırını açarsanız veya sıcaklığı düşürürseniz pastanız sönecek ve düzeltilmesi de mümkün olmayacaktır.
Fırın tepsisi (genel olarak) alttan ikinci sıraya konmalıdır.

****Fırından dolayı oluşabilecek hataların çözümleri****

Kekler düzgün ve doğru olarak kabarmalı, ortası ile kenarları aynı seviyede olmalıdir.
* Eğer kekimiz kenarlardan çok ortadan kabarmışsa bu fırınımız çok ısıtıyor demek olup bir dahaki sefere hamurumuzu tarifte belirtilenden 10º-20º daha aza ayarlamalıyız.
* Eğer kekimiz ortadan çok kenarlardan kabarmışsa (“U” şeklinde), bu  fırınımız az ısıtıyor demek olup bir dahaki sefere hamurumuzu tarifte belirtilenden 10º-20º daha fazlaya ayarlamalıyız.
* Eğer kekimizin tabanı yanıyorsa kalıbımız ile fırın ızgarası arasına slikon baz koyabilir veya ızgarayı bir üst seviyeye çıkarabiliriz.
* Eğer kekimiz kuru oluyorsa, pişirme süresi uzun tutulmuştur. Bir dahaki sefere kekimizi 5-10 dakika önce çıkarmalıyız.
* Bazen kekimiz fırında çok güzel kabarır ama sonra söner. Başlıca neden tarifteki sıvının fazla olmasıdır. Önlemek için 1 yumurtayı çıkarabilir, koyduğumuz sıvılardan veya kabartma tozundan biraz azaltabiliriz.
Çölyak Haberleri  
  ***KSANTAN GUM*** ***GLUTENSIZ BULYONLAR ÇIKTI***  
Reklam  
   
Yeni Eklenenler  
  ***SPÌDERMAN PASTASI*** ***NISASTALI KEK*** ***PAN CAKE***  
E-MAIL  
 
 
Favorilerime Ekle