|
“Glutensiz Lezzetler” hazırlarken dikkat edilmesi gereken temel kurallar
Çölyaklılar neleri yiyebilir?
Çölyak bir ince bağırsak ailerjisidir. Bu alerji; buğday, arpa, yulaf, çavdar gibi tahılların içinde bulunan gluten ismi verilen proteine karşı ince bağırsağın ömür boyu sürecek bir hassasiyet göstermesi olarak tanımlanır. Hassasiyet derecesi kişiden kişiye değişmekte olup küçük bir ekmek parçasının gözle görülür bir şekilde etkilediği çölyaklılar bulunmaktadır. Gluten bağırsaklarınızın iç yapısını tahrip etmekte olup ancak dikkatli bir diyetle 2 ile 5 yıl gibi bir süre zarfında tamamen iyileşme mümkün olmaktadır. Her gluten tüketimi bu süreyi uzatmaktadır.
Çölyaklılar yukarıda belirtilen tahılların dışında her türlü doğal ürünleri yiyebilirler. Başlıca et, tavuk, yumurta, balık ve deniz ürünleri, baklagiller, sebze ve meyveler sayılabilir.
Ayrıca aşağıdaki ürünler de rahatlıkla tüketilebilir:
* Süt ve süt ürünleri : Peynir ve naturel yoğurtlar (yemeklik krema ve meyveli
yoğurtlar gluten içerebildiğinden sadece belli markalar tüketilebilir)
* Balık ve deniz ürünleri konserveleri (natural ve yağda olanlar)
* Hazır patates püreleri
* Şeker ve bal
* Katı ve sıvı yağlar (margarinlerin çeşitlerine dikkat ediniz)
* Çay, kahve, meyve suyu ve gazlı içecekler
* Doğal kuru yemişler (tuzlu ve kavrulmuş olanlar gluten içerebildiğinden
sadece belli markalar tüketilebilir)
* Tuz, doğal baharatlar, üzüm sirkesi
*****Yemekleri hazırlarken dikkat edilmesi gereken noktalar*****
Gluten sadece direkt olarak değil, dolaylı olarak (çapraz bulaşma) da tüketilmemelidir. Çocukların gelişiminde doğru beslenmenin önemi tartışılmaz. Gluten hassasiyeti çok yüksek olan çocuklar (bazı yetişkinler de) düşünülürse çapraz bulaşmayı önlemenin ne kadar önemli olduğu kaçınılmaz bir gerçek olarak karşımıza çıkar.
* Yemekler un ve ekmek kırıntılarından uzak tutulmalıdır.
* Daha önce glutenli gıdalar kızartılmış yağlar kullanılmamalıdır.
* Mutfak araç ve gereçleri kullanılmadan önce tamamen temiz olup olmadığı
kontrol edilmelidir.
* Glutenli yiyeceklere dokunduktan sonra eller temizlenmeden yemeklere
dokunulmamalıdır.
* Özellikle çocukların oynadığı alanlarda ekmek kırıntıları, vs. bırakılmamalıdır.
* Çocukların okulda ve evde kullandıkları oyun hamuru ve pastel boyalara
dikkat edilmeli, mümkünse glutensiz olduğu bilinen markalar kullanılmalıdır.
Eğer bu imkan yoksa aktivite esnasında çocuklar dikkatle gözlemlenmeli,
ellerini ağızlarına götürmeleri engellenmeli ve aktivite bitiminde eller
dikkatlice yıkanmalıdır.
ÖNEMLI NOT: ALDIĞINIZ ÜRÜNLERIN IÇERIĞINI HER ZAMAN KONTROL EDINIZ. ETIKETLERI DIKKATLICE OKUYUNUZ. GLUTENSIZ DIYE BILDIĞINIZ ÜRÜNLERIN IÇERIKLERI DEĞIŞMIŞ OLABILIR.
HERHANGI BIR ŞÜPHE DURUMUNDA YEMEYINIZ
|
